新版 調理 -実習と基礎理論-

著 者
発行年月日
2010年4月30日
ISBN
978-4-7679-0422-1
Cコード
C3077
関連タグ
定価 3,850(本体価格:3,500円) 在庫あり

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内容紹介

食文化の発展に対応し,効果的な調理に習熟する必要性が増大しているが,まず基礎理論を理解し,実践することが肝要である。基礎的理論と日本・西洋・中国料理の特色を把握して,基本的実習を多種掲載。2010年4月,新版刊行。

目 次

第1章 調理の基本
Ⅰ 調理とは
Ⅱ 調理と味
Ⅲ 調理法の特徴
Ⅳ 食事計画

第2章 日本料理
Ⅰ 日本料理の特徴
Ⅱ 日本料理の様式,献立構成
Ⅲ 行事食
Ⅳ 調理の基礎
Ⅴ 調理手法と調理例(汁物,ゆで物,煮物,鍋物,ほか)
Ⅵ 日本料理の食卓作法

第3章 西洋料理
Ⅰ 西洋料理の特徴
Ⅱ 西洋料理の基礎
Ⅲ 調理理論と実習(ソース,オードゥーヴル,スープ,ほか)

第4章 中国料理
Ⅰ 中国料理の特徴
Ⅱ 中国料理の系統
Ⅲ 中国料理の基礎
Ⅳ 調理理論と実習(炒菜,炸菜,溜菜,ほか)
Ⅴ 献立のたて方
Ⅵ 食卓準備および食卓作法

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書籍情報

シリーズ名・巻数
書籍名 新版 調理
著 者
分 野
シリーズ
ISBN 978-4-7679-0422-1
Cコード C3077
定 価 3,850円 (本体価格:3,500円)
発行年月日 2010年4月30日
版型・装丁 B5 並製
ページ数 304ページ
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