第Ⅰ編 栄養教育の理論

第1章　栄養教育の概念

１．栄養教育とは

（１）栄養教育の定義

（２）栄養教育と健康教育・ヘルスプロモーション

（３）栄養教育と食育

（４）食行動の多様性

２．栄養教育の対象と機会

（１）ライフステージやライフスタイルからみた対象と機会

（２）健康状態からみた対象と機会

（３）個人・組織・地域社会のレベル別にみた栄養教育の対象と機会

第2章　栄養教育のための理論的基礎

１．栄養教育と行動科学

（１）行動科学の定義と栄養教育における位置づけ

（２）行動を理解・予測・支援するための理論とモデル

（３）栄養教育における行動科学の応用

２．行動科学の理論とモデル

（１）刺激−反応理論

（２）KAPモデル

（３）ヘルスビリーフモデル

（４）計画的行動理論

（５）社会的認知理論（社会的学習理論）

（６）ソーシャルサポート

（７）ストレスマネジメント

（８）認知再構成法

（９）ソーシャルスキルトレーニング

（10）ナッジ

（11）トランスセオレティカルモデル

３．組織づくり・地域づくりへの展開

（１）組織づくり・地域づくりの意義

（２）コミュニティオーガニゼーション

（３）組織・ネットワークづくり

（４）コミュニケーション理論

（５）ヘルスリテラシー

（６）イノベーション普及理論

（７）ソーシャルマーケティング

（８）生態学的モデル

（９）プリシード・プロシードモデル

４．食環境づくりとの関連

（１）食品へのアクセスと栄養教育

（２）情報へのアクセスと栄養教育

５．栄養カウンセリング・コミュニケーション

（１）栄養教育におけるカウンセリング

（２）カウンセリングの基本

（３）カウンセリングの基礎的技法

（４）認知行動療法

（５）動機づけ面接

（６）コーチング

（７）コーディネーション

（８）栄養カウンセリングの実際

第3章　栄養教育マネジメント

１．栄養教育マネジメント

（１）栄養教育マネジメントの進め方

２．栄養教育マネジメントにおける，アセスメントの意義，目的

（１）栄養アセスメントの意義，目的

（２）栄養アセスメントの種類，方法

３．健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント

（１）個人要因のアセスメント

（２）環境要因のアセスメント（疫学アセスメント）

４．栄養診断

（１）栄養アセスメント

（２）栄養診断

（３）栄養介入

（４）モニタリングと評価

（５）PESによる記載例

５．栄養教育の目標設定と評価

（１）目標設定の意義

（２）目標設定の方法

（３）目標の種類

（４）栄養教育の評価

（５）評価の研究デザイン

（６）評価の信頼性と妥当性

６．栄養教育計画立案

（１）学習者の決定

（２）期間・時期・頻度・時間の設定

（３）場所の選択と設定

（４）実施者の決定とトレーニング

（５）教材の選択と作成

（６）学習形態の選択

７．栄養教育プログラムの実施

（１）モニタリング

（２）実施記録・報告

第Ⅱ編 栄養教育の展開の実際―ライフステージ・対象者別栄養教育の展開

第4章　妊娠・授乳期の栄養教育

１．妊娠・授乳期の栄養教育の留意事項

（１）アセスメントの要点

（２）栄養教育の留意点

２．事例：妊娠期の外来栄養教育

第5章　乳幼児期の栄養教育

１．乳幼児期の栄養教育の留意事項

（１）アセスメントの要点

（２）栄養教育の留意点

２．事例：認定こども園における食育活動

第6章　学童期の栄養教育

１．学童期の栄養教育の特徴と留意事項

（１）学童期のアセスメント

（２）学校における食育の実施計画

２．事例：教科等における食に関する指導 「育ちゆく体とわたし」における学習指導案（小学校第4 学年 体育・保健領域）

３．事例：個別的な相談指導 中等度肥満の小学校3 年生の男子児童に対する個別的な相談指導

第7章　思春期栄養教育

１．思春期の特徴と栄養教育の意義

２．思春期のアセスメント

３．思春期の栄養教育の目標と枠組み

４．事例：思考力・判断力・表現力を高める実践例（中学校第１学年 保健体育科）

第8章　成人期の栄養教育

１．成人期の栄養教育の留意事項

（１）成人期の栄養・食生活の課題と栄養食事指導

（２）特定健診・特定保健指導

２．事例：大学病院更年期外来における栄養教育

３．事例：食生活改善の集団教室（メタボリックシンドローム）

第9章　高齢期の栄養教育

１．高齢期の栄養教育の留意事項

（１）アセスメントの要点

（２）計画作成

（３）実施の際の留意点

（４）評価

（５）認知機能が低下した要介護状態の高齢者への対応

２．事例：低栄養のおそれのある後期高齢者に対する

訪問栄養教育（高齢者の保健事業と介護予防の一体的実施におけるハイリスクアプローチ）

３．事例：市町村における介護予防・栄養改善プログラム（高齢者の保健事業と介護予防の一体的実施におけるポピュレーションアプローチ）

第10章　傷病者の栄養教育

１．傷病者の栄養教育の留意事項

（１）傷病者の栄養食事指導 

（２）他（多）職種との連携

（３）栄養食事指導に関する診療報酬

２．事例：慢性腎不全患者の外来栄養食事指導

３．事例：糖尿病（前期高齢者）の栄養食事指導

４．事例：胃がん患者の退院後の栄養食事指導

第11章　障害者の栄養教育

１．障害者の栄養教育の特徴と留意事項

（１）制度と基本理念

（２）アセスメントの要点

（３）計画作成

（４）目標の設定と評価

（５）障害特性別の栄養教育と留意事項

２．事例：自閉症児の病院外来での個別栄養食事指導

３．事例：肢体不自由障害児の個別栄養食事指導

４．事例：重症心身障害児の通所支援事業所における個別栄養食事相談

第12章　アスリートの栄養教育

１．アスリートの栄養教育の特徴と留意事項

（１）スポーツ栄養マネジメント

（２）アスリートの栄養教育の特徴

（３）栄養教育で用いるモデルや理論

（４）アスリートの栄養教育の留意点

２．事例：高校野球部のアスリートへの栄養サポートにおける栄養教育

第13章　食環境の整備

１．事例：市内飲食店事業者等を巻き込んだ食環境整備の推進（情報へのアクセスと食物へのアクセスを統合した栄養教育）

資料　栄養教育の理論に関する重要参考文献

索引