はじめに

　人間の一生は受胎から始まり，発育・発達し，生産年齢を経て成熟到達となり，さらには加齢による老化現象から死に至るライフサイクルと，思春期以降の生殖機能による子孫ヘのバトンタッチがあります。それぞれのライフステージにおいて，健康に過ごすことが充実した人生へとつながり，その間に得られた経験を次世代へ伝えることで社会全体の発展に貢献することができます。

　各ライフステージをいかに健康に過ごすかについては，日常の生活が大きくかかわっていることはいうまでもありません。健康を支える主な柱は，「運動」「食事」「休養」の3 本です。「運動」は生活習慣として各ライフステージに合わせた適正な運動量が必要です。「食事」は何をどれだけ・いつ・どのように食べるか，食に関することすべてを含んでおり，単に何を食べるのが良いか悪いかの問題だけではありません。「休養」については身体と心の両方のリフレッシュが必要です。

　誰もが健康な生活を送れるようにサポートすることが，専門職としての栄養士の職務ですから，栄養士自身も健康であり，かつ，人の一生の概説を学んで理解し，個々の人びとの的確な栄養管理を行う能力を身につける学習が大切です。

　本書は全15章からなり，第1 章で人の成長・発達・ 加齢（老化の概念），第2 章で栄養ケアマネジメントを，次いで，第3 ～11章では，妊娠期から高齢期までの各期の特性，病態や疾患と栄養ケア，栄養摂取を記述しています。さらに，第12章では障がい者と栄養，第13章では食事摂取基準の科学的根拠，第14章では運動・スポーツと栄養，第15章では特殊な環境やストレスと栄養との関係について学べるように構成されています。

　栄養士教育のコアカリキュラムに準拠し，わかりやすさを重視して，図表を多用するとともに，初学者にとっては難しいあるいはなじみが薄いと思われる事柄を簡潔に解説する側注を充実させました。

　本書がより多くの人びとに使用されることを願いつつ，ご批判，ご教示を頂きながら，今後さらに使いやすい教材にしたいと願っています。

2017年9 月

編者一同