栄養士・管理栄養士養成課程教科書。令和５年国民健康・栄養調査，令和６年度食料需給表ほか最新統計，内外の最新動向に沿う。管理栄養士国家試験出題基準を網羅し，さらに内容を盛り込み，充実させた。健康・栄養問題，公衆栄養政策・施策，栄養疫学，公衆栄養プログラム，海外の動向を詳説する。
今般の改訂に際し，紙面を刷新，より見やすいレイアウトにリニューアル。著者陣も一部入れ替え，一層充実の七訂版。
内容紹介
この本をみた方に
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改訂 応用栄養学概論
専門用語について，本文の文脈に沿った側注を掲載。初学者にも理解できるよう配慮した。日本人の食事摂取基準（2025年版）に対応した改訂版。
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四訂 栄養指導論
栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠。管理栄養士国試も視野に入れ構成。食事摂取基準2025年版，健康日本21（第三次）をはじめ，諸制度，統計・調査データおよび各学会ＧＬにも注視し内容を一新。
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調理科学 第6版
栄養士・管理栄養士養成課程教科書。食事摂取基準2025年版，食品成分表増補2023年版に沿い，その他最新知見に基づく必要な改訂を行った。
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五訂 臨床栄養管理
各疾患の病態生理／栄養アセスメント・モニタリング／栄養基準／栄養食事指導等，栄養状態を評価し栄養ケア・マネジメントを実践するための知識を詳述。最新の診療・介護報酬や学びを支える巻末資料も充実。
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三訂 給食の運営
2024年公表の栄養士実力認定試験出題基準（ガイドライン），および日本人の食事摂取基準2025年版に準拠した給食管理の教科書。食物アレルギーについても記載する。
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