医療の進歩によってより多くの生命を救うことができるようになり，人々の生き方も多様になっていることから，「食べる」ことにかかわる障害もさまざまな種類とレベルが存在するようになった。だからこそ，「食べる」ことにかかわる問題は今まで以上に個別化し、複雑になっている。保健・医療・福祉の専門職たちが連携して，「食べる」ことの意義を対象者とともに見出したりとらえ直したりしながら支援することが求められている。

本書は，保健・医療・福祉を展開する上で不可欠となっている専門職連携を効果的に実践しながら，さまざまな対象者の「食べる」ことをいかに支えていくのかということに焦点を当てたものである。「食べる」ことや専門職連携の基本的知識と多くの具体的実践から構成されているので，本書を手にとった方にとって，「食べる」ことに関する問題の諸相を理解するとともに，「食べる」ことや専門職連携の可能性が広がり，明日からの実践の貴重なヒントが得られる一冊となるであろう。「食べる」ことを支えるケアの具体的実践や専門職連携についての研修会などでも，ぜひ活用してほしい。

（まえがきより）