初版刊行以来7年ぶりの改訂。日本栄養・食糧学会の叡智を結集し，全編の記述を見直す。
新規掲載用語約380語，書き下ろし改訂用語約720語。
生化学，臨床栄養学，食品学，健康学，公衆栄養学，調理学，食品工業，食文化ほか，関連分野の用語11000余項目を収載。
疾病名，物質名，食品名などを幅広く収載するとともに，同義語の参照，解説文中の関連項目も充実させる。
用語検索機能を備えたPDFデータ収載CD－ROM付
内容紹介
目 次
生化学・分子生物学（約3,500語）
食品学（約2,100語）
臨床栄養学（約2,100語）
公衆栄養学（約1,000語）
健康科学（約1,000語）
食品工業（約600語）
調理学（約500語）
食品学（約2,100語）
臨床栄養学（約2,100語）
公衆栄養学（約1,000語）
健康科学（約1,000語）
食品工業（約600語）
調理学（約500語）
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