は じ め に

　今，これまで以上に世界で共通の課題が多く出現し，こうした課題の解決は一国では難しく，世界の人々と共に解決することが必要となっています。栄養・食生活に関する課題に対しても，現場から政策までの視点をもち，世界の人々と共に考え，解決できる人材が求められていることから，本書を出版することなりました。

　世界の人口は81億1,900万人（「世界人口白書」2024）であり，2080年代まで増加を続ける見込みです。日本の人口は減少に転じている一方で，増加する人口の多くが中所得国，低所得国です。人口増加の中で，世界食糧計画（WFP）によると，飢餓に直面している人口は，2023年現在で ７ 億3,500万人であり，新型コロナウイルス感染症拡大前の2019年より増加しています。さらに，世界中で低栄養と過剰栄養が同時に起こる栄養不良の二重負荷（double burden of malnutrition）が指摘され，人々の健康との関連が示されています。

　こうした現状に対して，1992年世界栄養宣言（FAO/WHO）においては「栄養的で安全な食物へのアクセスは個々人の権利である」とされています。また，国連食糧農業機関（FAO）は，食料安全保障（food security）とは「全ての人が，いかなる時にも，活動的で健康的な生活に必要な食生活上のニーズと嗜好を満たすために，十分で安全かつ栄養ある食料を，物理的，社会的及び経済的にも入手可能であるときに達成される状況」とし，これらが保障されることが必要であるとしています。国連による2015年から2030年までの持続可能な開発目標（SDGs）においても，「飢餓をゼロに」「すべての人に健康と福祉を」が含まれています。したがって，「人間の生存や健康」のために，栄養・食生活が重要であることは明らかです。

　一方で，地球温暖化をはじめとした地球環境問題が深刻化し，その解決に寄与する 1 つの要素として，栄養・食生活が注目されています。国連は SDGs 達成に向けた ６ つのエントリーポイントの 1 つとして，「持続可能な食料システムと健康的な栄養パターンの構築」を挙げています。ま た，2019 年 に は EAT-Lancet Commission に よ り， 地 球 に も 人 間 の 健 康 に も よ い 食 事“Planetary Healthy Diet”という考え方が提唱され，FAO/WHO からも「持続可能で健康的な食事に関する指針」が出されています。そこでは，「健康的で環境への影響が少ない食事を促進することが急務であること，これらの食事は，すべての人にとって社会文化的に受け入れられ，経済的にアクセス可能である必要」が指摘されています。また，「人間の生存や健康」とともに「持続的な環境」のために，栄養・食生活が重要であることが提唱されています。

　日本においても，こうした世界的（グローバル，国際的，各国の）課題に対応できる人材の養成が急務となっています。そこで，厚生労働省により，2021年度，2022年度に国際栄養人材養成について，2021年度に「諸外国の栄養政策立案・展開支援を担う専門人材の育成に向けた調査等一式」，2022年度に「国際保健・栄養人材育成の普及推進に向けた調査等一式」の事業が実施され，大学院における国際栄養人材の養成について，育成する人材のコンピテンシー（成果につながる行動特性や能力），教育プログラム，テキスト素案の作成が行われました。これらの作成は，諸外国の国際保健や国際栄養の大学院等の教育に関する情報の収集と分析，国際機関等で栄養政策に携わっている日本人の方々へのインタビューなどをもとに行われました。　

　厚生労働省の事業では，教育プログラムの 1 ）～ ７ ）の内容について，テキスト素案が作成されました。本書は，そのテキスト素案をもとにして，著者らが作成した教科書です。教科書にする際に，学部の学生，栄養以外の国際保健学を学ぶ学部や大学院の学生が使用できるよう，説明の追記や用語の解説，事例等を入れています。

　本書が，世界の栄養・食生活に関する課題（食を通した健康問題／地球環境問題）を世界の人々と共に考え，共に改善したいと思うきっかけになることを，著者一同，心より願っています。

　2024年8月

編著者を代表して

新潟県立大学　村 山 伸 子