食品機能研究において，食品中（フード）の化学物質（ケミカル）が生体機能（バイオロジー）を制御することを示す新たな学問分野「フードケミカルバイオロジー」。また近年，キープレーヤーとしてmiRNAのような核酸分子も注目されている。
化学の視点から食品機能研究の展望を伝えるために，フードケミカルバイオロジーの今を研究結果や動向を通じてその魅力と可能性を紹介する。食品機能研究，機能性食 品開発に携わる研究者にとって最新研究動向に触れる必携の一冊。
内容紹介
目 次
〔主な項目〕第１編 食品を基盤とするケミカルバイオロジー（全５章） 第２編 フードケミカルバイオロジーに関わる細胞外小胞とマイクロＲＮＡ（全５章）
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