内容紹介
農芸化学科・食品化学科で食品について学ぶ学生を対象として，食品工学が理解できるよう，わかりやすくまとめた。また実務者のために実例を多く取り入れた。例題を多く設け計算になれるよう配慮した。
目 次
基礎概念 単位と次元 物質とエネルギーの収支 流動と輸送 加工工程の伝熱 滅菌・殺菌・無菌充填 冷却と冷凍 濃縮 食品工場の調湿 乾燥 分離 乳化 Factory Automation
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