内容紹介
食品の製造に関する理論及び方法を，あらゆる面から考究する学問が食品製造科学である。食品製造科学を基礎科学から考え，製造工程に関する化学工学，品質管理に関する食品衛生学等を土台としまとめた。
目 次
緒論 日本の食品製造業の現況 食品原料の成分 食品製造と酵素 食品製造と微生物 食品保存法 食品製造単位操作 新食品製造技術 農産食品 畜産食品 水産食品
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