内容紹介
食文化・調理操作等の基本事項を踏襲しつつ，「食育」を推進する上で役立つ「調理の機能性」「食事設計」「健康効果」の視点を取り入れることにより，有機的に周辺領域と関連を持たせる。
目 次
調理の基礎 日本料理 中国料理 西洋料理 諸外国の料理（イタリア料理，スペイン料理，韓国料理） 郷土料理と行事食 特別食（高齢者，介護，食物アレルギー） 新しい調理法
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