内容紹介
管理栄養士・栄養士課程に対応した実験シリーズ。大小含め30以上の実験から選んで活用でき，操作手順も大変わかりやすい実験プロトコル。栄養学の基礎として，食品学実験の基礎や調理科学実験の発展段階として，また生化学実験や解剖生理学実験も一部含むものとして構成。要所ごとに「ワンポイントアドバイス」「課題」を掲載し，実験操作だけでなく内容の理解も促し，多くの場面で利用できる内容とした。
目 次
基礎栄養学実験の基礎（器具・装置／試薬／容量分析／ｐＨの測定／数値処理）
５大栄養素に関する実験（糖／たんぱく質／脂質／ビタミン／ミネラル）
酵素実験（ｐＨの影響／温度の影響／基質濃度の影響／阻害剤の影響／
リン脂質の分解と確認／糖質の代謝・アルコール発酵）
動物実験（ラットの飼育と解剖／トリグリセリドの定量／血糖の定量／たんぱく質の定量／
ラット肝臓総脂質の定量／肝グリコーゲンの定量）
主要な機器の原理と説明（吸光分析／原子吸光分析／ＥＬＩＳＡ法／アミノ酸分析／
デンシトメーター／動物実験用機器／熱量測定の原理）
５大栄養素に関する実験（糖／たんぱく質／脂質／ビタミン／ミネラル）
酵素実験（ｐＨの影響／温度の影響／基質濃度の影響／阻害剤の影響／
リン脂質の分解と確認／糖質の代謝・アルコール発酵）
動物実験（ラットの飼育と解剖／トリグリセリドの定量／血糖の定量／たんぱく質の定量／
ラット肝臓総脂質の定量／肝グリコーゲンの定量）
主要な機器の原理と説明（吸光分析／原子吸光分析／ＥＬＩＳＡ法／アミノ酸分析／
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この本をみた方に
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