内容紹介
管理栄養士・栄養士養成課程に対応した実験シリーズ。大小含め40以上の実験から選んで活用できる充実の実験書。実験手順のみならず基礎知識を解説する項を設け，実験の内容まで理解できるよう構成する。
目 次
食品学実験の基礎
食品成分の性質と変化（水分活性の測定／アミノ酸・たんぱく質，脂質，炭水化物，
ビタミンＣ，無機質に関する実験／食品の色素と変色）
食品の品質検査（魚介類・卵の鮮度／乳と乳製品の品質判定）
日本食品標準成分表の分析
官能検査食品の物性（粘度／テクスチャー）
分析機器の原理（吸光分析／蛍光分析／炎光分析／原子吸光分析／
クロマトグラフィー／電気泳動）
食品成分の性質と変化（水分活性の測定／アミノ酸・たんぱく質，脂質，炭水化物，
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