内容紹介
栄養士・管理栄養士養成課程教科書。食品学総論と各論を１冊でまとめた「フードサイエンス」というべき教科書。食品の三次機能ほか最新の知見を盛り込む。五訂増補食品成分表準拠。
目 次
総論（食品、一般成分、嗜好成分、特殊成分、物性） 各論（食品の供給と消費、穀類、いも類、豆類、種実類、野菜類、果実類、きのこ類、藻類、食肉類、乳類、卵類、魚介類、油脂類ほか）
この本をみた方に
おすすめの書籍
-
-
pickup
五訂 食品加工学
管理栄養士・栄養士養成課程教科書。四訂版（2019年）の刊行以降，変化のあった内容（JAS法の改正等）を精査し，五訂版を刊行。
-
-
-
pickup
新版改訂 食品学Ⅰ
管理栄養士・栄養士養成課程の教科書。「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準拠し最新の知見を反映，わかりやすくまとめた改訂版。
-
-
-
pickup
新版三訂 食品学実験書
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」エネルギー値計算法の改訂に伴い，関連記述の修正・追記に加え，炭水化物の分析法を追加。
-
-
-
pickup
三訂 マスター食品学Ⅰ 第2版
食品成分表の解説から，化学構造，物性から食品の機能性について，最新の知見を踏まえ，わかりやすくコンパクトにまとめた。日本食品標準成分表（八訂）増補2023に対応した三訂第２版。
-
-
-
pickup
三訂 マスター食品学Ⅱ 第2版
管理栄養士・栄養士養成課程向け教科書。管理栄養士国家試験に十分に対応できるよう内容を精査。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年に基づき食品数と成分値を見直し，統計データを最新に改めた。
-
書籍に関する
感想・お問合わせ
下記フォームに必要事項をご入力いただき、一旦ご確認された上で送信ボタンをクリックしてください。
なお、ご返信さしあげるまでに数日を要する場合がございます。