内容紹介
大学・短期大学の教科書。半学年の授業を想定して編集。食品微生物学の入門書として内容を精選、図表を豊富に掲載し、わかりやすい記述で論じる。最新の学説、資料を積極的に取り入れた改訂版。
目 次
第1章 微生物学の歴史と微生物の利用
1. 微生物学の起こり
2. 微生物を材料とした生命科学の発展
第2章 微生物の種類と性質
1. 微生物とは
2. 微生物の分類学上の位置
3. 真菌類
4. 細菌類
5. ウイルス
第3章 微生物の生理
1. 微生物の栄養
2. 微生物の培養
3. 微生物の生育
4. 微生物の酵素
5. 微生物の物質代謝
第4章 微生物の利用
1. 食品加工への利用
2. 酵素・代謝系の利用
第5章 食品の腐敗と保存および食中毒
1. 腐敗による食品の変質
2. 食品の保存と微生物管理
3. 食中毒
第6章 微生物のバイオテクノロジー
1. 遺伝子の機能と構造
2. 遺伝子組み換え技術
3. 遺伝子バイオテクノロジーの応用
1. 微生物学の起こり
2. 微生物を材料とした生命科学の発展
第2章 微生物の種類と性質
1. 微生物とは
2. 微生物の分類学上の位置
3. 真菌類
4. 細菌類
5. ウイルス
第3章 微生物の生理
1. 微生物の栄養
2. 微生物の培養
3. 微生物の生育
4. 微生物の酵素
5. 微生物の物質代謝
第4章 微生物の利用
1. 食品加工への利用
2. 酵素・代謝系の利用
第5章 食品の腐敗と保存および食中毒
1. 腐敗による食品の変質
2. 食品の保存と微生物管理
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