実習施設ごとに具体的な特徴を取り上げ，臨地実習での問題発見，問題解決の具体的方策，まとめと報告の具体的事例，注意事項などを説明する。個人情報保護などの解説にも触れる。
別冊実習ノート24頁。
内容紹介
目 次
序 章
１．臨地実習（校外実習含む）の目的・目標
２．実習のまとめと報告
３．臨地・校外実習の準備と心得
第１章 給食経営管理実習
１．実習の目的
２．実習事項
第２章 給食の運営
１．実習の目的
２．実習事項
第３章 実習に必要な知識
１．医療保険制度
２．介護保険制度
３．医療におけるプライバシーの保護―守秘義務と個人情報保護法―
４．ＩＳＯ
５．給食経営管理に使われる養護
６．帳票類
１．臨地実習（校外実習含む）の目的・目標
２．実習のまとめと報告
３．臨地・校外実習の準備と心得
第１章 給食経営管理実習
１．実習の目的
２．実習事項
第２章 給食の運営
１．実習の目的
２．実習事項
第３章 実習に必要な知識
１．医療保険制度
２．介護保険制度
３．医療におけるプライバシーの保護―守秘義務と個人情報保護法―
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５．給食経営管理に使われる養護
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