１　フードスペシャリストとは

１．食の専門職の現状

２．フードスペシャリストの概念

３．フードスペシャリストの業務とその専門性

４．フードスペシャリストの養成と資格

５．専門フードスペシャリスト資格の成立

６．専門フードスペシャリスト資格の食品関連企業就職者への開放

７．フードスペシャリストの活躍分野

８．フードスペシャリストの責務

２　人類と食物

１．人類の歩みと食物

２．食品加工・保存技術史

３　世界の食

１．食作法

２．食の禁忌と忌避

３．世界各地の食事情

４　日本の食

１．日本食物史

２．食の地域差

５　現代日本の食生活

１．戦後の食生活

２．食生活の現状と消費生活

３．食生活の変化と食産業

４．食料の供給と食料自給率

５．環境と食

６　食品産業の役割

１．フードシステムと食品産業

２．食品製造業の規模と動向

３．食品製造業の目的と特徴

４．食品卸売業

５．食品小売業

６．外食産業

７　食品の品質規格と表示

１．食品の品質規格，表示にかかわる法律

２．JAS法による規格

３．食品表示法による表示

４．健康や栄養に関する表示制度

５．その他の法令等による表示

８　食情報と消費者保護

１．食情報の発信と受容

２．食情報の濫用：食情報の弊害

３．食品の情報管理

４．食品の安全

５．消費者保護の制度