フードスペシャリスト養成における「食物学に関する科目」に対応した新刊。食品の体系的把握や加工，保蔵・流通などを中心にまとめた。「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」の内容を反映するとともに，一部記述を見直した第２版。
食物学Ⅱ 第2版 ―食品材料と加工，貯蔵・流通技術―
- 日本食品標準成分表2020年版（八訂）対応
- 著 者
- 発行年月日
- 2022年7月20日
- ISBN
- 978-4-7679-0733-8
- Cコード
- C3077
- 関連タグ
定価 2,420円(本体価格：2,200円)
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内容紹介
目 次
１ 食品加工の原理 １．食品加工の意義 ２．物理的作用による加工法 ３．化学的作用による加工法 ４．生物的作用による加工法 ２ 穀類およびイモ・デンプン類と加工食品 １．穀類 ２．イモおよびデンプン類 ３ 豆類・種実類と加工食品 １．豆類 ２．種実類 ４ 野菜類・果実類・キノコ類と加工食品 １．野菜類 ２．果実類 ３．キノコ類 ５ 水産食品と加工食品 １．藻類 ２．魚介類 ６ 肉類・卵類・乳類と加工食品 １．肉類 ２．卵類 ３．乳類 ７ 油脂類と加工食品 １．食用油脂類 ２．加工油脂 ８ 調味料類と加工食品 １．砂糖・甘味類 ２．調味料・香辛料類 ９ 調理加工食品類・菓子類・し好飲料類 １．調理加工済み食品類 ２．菓子類 ３．し好飲料類 １０ 食品貯蔵・流通技術 １．品質保持技術 ２．検査樹技術 ３．汚染防止技術 ４．個別食品の貯蔵・流通技術
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書籍情報
| シリーズ名・巻数 | |
|---|---|
| 書籍名 | 食物学Ⅱ 第2版 |
| 著 者 | |
| 分 野 | |
| シリーズ | フードスペシャリスト養成課程 |
| ISBN | 978-4-7679-0733-8 |
| Cコード | C3077 |
| 定 価 | 2,420円 (本体価格：2,200円) |
| 発行年月日 | 2022年7月20日 |
| 版型・装丁 | A5 並製 2色 |
| ページ数 | 240ページ |
| 関連タグ |