第１章　公衆栄養の概念

１．公衆栄養の意義と目的

２．公衆栄養の視点

３．めざすべき公衆栄養活動の方向性

第２章　健康・栄養問題の現状と課題

１．疾病構造の変化

２．４疾病と食物・栄養

３．アルコール摂取と日本人の体質

４．食事の変化

５．食生活の変化

６．食環境の変化

第３章　栄養政策

１．わが国の公衆栄養活動の現状と役割

２．わが国の法体系と仕組み

３．公衆栄養活動と組織

４．公衆栄養行政における人材育成

５．公衆栄養活動分野別にみた栄養政策と関係法規

６．わが国の管理栄養士・栄養士制度

７．国民健康・栄養調査

８．食生活指針・食事バランスガイド

９．食品の表示制度

10．特定給食施設指導

第４章　健康・食育対策と地方計画

１．健康増進基本方針と地方計画（健康日本２１）

２．食育推進基本計画策定の目的と内容

第５章　諸外国の栄養状況と施策

１．諸外国の健康・栄養問題の現状と課題

２．諸外国の健康・栄養政策

第６章　食事摂取基準の活用方法

１．食事摂取基準の活用にあたっての基本事項

２．目的に応じた活用上の留意点

３．生活習慣病とエネルギー・栄養素との関連

第７章　栄養疫学

１．栄養疫学の概要と役割

２．栄養調査・栄養アセスメント

３．食事調査法

４．公衆栄養統計の見方とまとめ方

第８章　地域診断と公衆栄養マネジメント

１．地域診断と公衆栄養マネジメントの考え方

２．公衆栄養マネジメントの過程と方法

３．公衆栄養アセスメント

４．公衆栄養プログラムの目標設定

５．公衆栄養プログラムの計画

６．公衆栄養プログラムの実施

７．公衆栄養プログラムの評価

第９章　公衆栄養プログラムの展開

１．地域特性に対応したプログラムの展開

２．食環境整備のためのプログラムの展開

３．地域集団の特性別プログラムの展開