栄養士・管理栄養士養成課程教科書。食事摂取基準2025年版，食品成分表増補2023年版に沿い，その他最新知見に基づく必要な改訂を行った。
内容紹介
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三訂 給食の運営
2024年公表の栄養士実力認定試験出題基準（ガイドライン），および日本人の食事摂取基準2025年版に準拠した給食管理の教科書。食物アレルギーについても記載する。
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