第１章　食品機能とは

１．食品とは

２．機能性食品

第２章　抗酸化（活性酸素除去）機能

１．基底状態酸素と活性酸素

２．活性酸素の生成

３．活性酸素と生体

４．抗酸化物質

５．抗酸化機能食品

第３章　消化吸収促進と代謝改善機能

１．消化と吸収のメカニズム

２．ミネラル吸収のメカニズム

３．ミネラル吸収機能食品

４．ミネラルの代謝改善機能食品

５．ビタミン吸収のメカニズム

第４章　難消化，吸収阻害および微生物活性機能

１．難消化成分と生体

２．微生物活性機能

３．難消化性炭水化物

４．その他の難消化成分

５．食物繊維機能食品

６．プロバイオティクスとしての乳酸菌類

第５章　脂質関連代謝機能

１．ｎ-３系脂肪酸とｎ-６系脂肪酸

２．ジアシルグリセロール

３．中佐脂肪酸

４．コレステロールの吸収と代謝

５．共役リノール酸

第６章　酵素阻害，酵素活性化機能

１．レニン・アンジオテンシン系と血圧

２．消化関連酵素阻害と糖尿病

３．酵素阻害機能性食品

４．酵素活性化

第７章　免疫系におよぼす機能

１．免疫とは

２．免疫機能を活性化する食品成分

３．食物アレルギー

第８章　神経系におよぼす機能

１．とうがらしの機能成分

２．γ-アミノ酪酸の機能

３．杜仲茶葉配糖体

４．食品タンパク質に由来するオピオイドペプチド