食物学Ⅱ 第2版

食物学Ⅱ 第2版 ―食品材料と加工，貯蔵・流通技術―

  • 日本食品標準成分表2020年版（八訂）対応
著 者
発行年月日
2022年7月20日
ISBN
978-4-7679-0733-8
Cコード
C3077
関連タグ
補遺・正誤表あり
定価　2,530円(本体価格：2,300円) 在庫あり

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内容紹介

フードスペシャリスト養成における「食物学に関する科目」に対応した新刊。食品の体系的把握や加工，保蔵・流通などを中心にまとめた。「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」の内容を反映するとともに，一部記述を見直した第２版。

目 次

１　食品加工の原理 １．食品加工の意義 ２．物理的作用による加工法 ３．化学的作用による加工法 ４．生物的作用による加工法 ２　穀類およびイモ・デンプン類と加工食品 １．穀類 ２．イモおよびデンプン類 ３　豆類・種実類と加工食品 １．豆類 ２．種実類 ４　野菜類・果実類・キノコ類と加工食品 １．野菜類 ２．果実類 ３．キノコ類 ５　水産食品と加工食品 １．藻類 ２．魚介類 ６　肉類・卵類・乳類と加工食品 １．肉類 ２．卵類 ３．乳類 ７　油脂類と加工食品 １．食用油脂類 ２．加工油脂 ８　調味料類と加工食品 １．砂糖・甘味類 ２．調味料・香辛料類 ９　調理加工食品類・菓子類・し好飲料類 １．調理加工済み食品類 ２．菓子類 ３．し好飲料類 １０　食品貯蔵・流通技術 １．品質保持技術 ２．検査樹技術 ３．汚染防止技術 ４．個別食品の貯蔵・流通技術

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書籍情報

シリーズ名・巻数
書籍名 食物学Ⅱ 第2版
著 者
分 野
シリーズ フードスペシャリスト養成課程
ISBN 978-4-7679-0733-8
Cコード C3077
定 価 2,530円 (本体価格：2,300円)
発行年月日 2022年7月20日
版型・装丁 A5 並製 2色
ページ数 240ページ
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