第１章　栄養ケア・マネジメント

１　栄養ケア・マネジメントの概要（定義，過程）

２　栄養ケア・マネジメントの方法

３　栄養ケア・マネジメントプログラム

第２章　栄養必要量の科学的根拠

１　生活活動とエネルギー代謝

２　日本人の食事摂取基準（2020年版）

第３章　エネルギー・栄養素当摂取量の算出

１　日本食品標準成分表の用い方

２　食事記録法による1日の栄養摂取量の算出方法

３　生活時間調査による1日の消費エネルギーの算出方法

第４章　栄養適正量の算出と献立作成

１　食品群別加重平均栄養成分表

２　食品構成

３　献立作成

第５章　妊娠期，授乳期の栄養管理

１　妊娠期，授乳期の特性

２　妊娠期，授乳期の栄養アセスメント

３　妊娠期，授乳期の栄養と病態・疾患

４　妊娠期，授乳期の食事摂取基準

５　食品構成と献立表（非妊娠期との比較）

第６章　新生児期，乳児期の栄養管理

１　新生児期，乳児期の特性

２　新生児期，乳児期の栄養補給法

３　新生児期，乳児期の栄養アセスメント

４　新生児期，乳児期の栄養ケア・マネジメントのあり方

５　新生児期，乳児期の栄養管理と病態・疾患

６　新生児期，乳児期の食事摂取基準

７　調　　乳

８　離乳食の献立例

第６章　幼児期の栄養管理

１　幼児期の特性

２　幼児期の栄養アセスメント

３　幼児期の栄養と病態・疾患・生活習慣

４　幼児期の食事摂取基準

５　幼児期の食品構成と献立例

６　保育所給

第７章　学童期の栄養管理

１　学童期の特性

２　学童期の栄養アセスメント

３　学童期の栄養と病態・疾患・生活習慣

４　学童期の栄養ケア・マネジメントのあり方

５　学童期の食事摂取基準

６　学童期の食品構成と献立例

７　学校給食

８　学童期の食育―食のリズムや食行動の乱れ―

第８章　思春期の栄養管理

１　思春期の特性―思春期の成長・発達―

２　思春期の栄養アセスメント

３　思春期の栄養と病態・疾患・生活習慣

４　思春期の食事摂取基準

５　思春期の食品構成と献立例

第９章　成人期の栄養管理

１　成人期の特性

２　成人期のアセスメント

３　成人期の栄養と病態・疾患・生活習慣

４　成人期の栄養ケア・マネジメントのあり方

５　思春期の食品構成と献立例

第10章　成人期の栄養管理

１　成人期の特性

２　成人期のアセスメント

３　成人期の栄養と病態・疾患・生活習慣

４　成人期の栄養ケア・マネジメントのあり方

５　成人期の食事摂取基準

第11章　更年期（閉経期）の栄養管理

１　更年期の特性と内分泌系

２　更年期の栄養アセスメント

３　更年期の栄養と病態・疾患

４　更年期の栄養ケア・マネジメントのあり方

第12章　高齢期の栄養管理

１　高齢期の特徴

２　高齢期の栄養アセスメント

３　高齢期の栄養と疾病・病態

４　更年期の食事摂取基準

５　高齢期の食品構成と献立例

第13章　運動・スポーツと栄養管理

１　運動とエネルギー代謝

２　健康増進と運動

３　トレーニングと栄養補給

第14章　環境と栄養管理

１　ストレスと栄養ケア

２　特殊環境における栄養ケア・マネジメント

３　無重力環境（宇宙空間）と栄養

４　災害時の栄養