は じ め に

　栄養教育は，食生活管理の面から人々の健康づくりを担う健康教育の一環である。なかでも生活習慣病予防は，栄養教育による健康対策が重要な位置づけとなってきている。平成 14 年（2002 年）の管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）改定において，栄養教育は行動科学理論と教育学の基礎を踏まえ，カウンセリング論に基づき実施することが望ましいとし，従前の「栄養指導論」から「栄養教育論」へと改称され，今日に至っている。

　そこで本書は，食行動に焦点をあてた行動科学と教育学の理論の統合により，健康な食行動を形成し，健康の保持・増進と QOL の向上を目標とする栄養教育の方法論を理解し，「実践につながる理論」を修得できることを願って編纂した。平成 23 年（2011 年）の初版刊行以来，「日本人の食事摂取基準」「管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）」をはじめとする関連制度の改定に合わせて内容を見直し改訂を重ねてきたが，今般「四訂版」を刊行する運びとなった。

　四訂版では，平成 30 年（2018 年）度に公表された「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」において，栄養教育論の学修内容が，C 栄養管理の実践のための基礎科学「人間の行動変容に関する理論」と E ライフステージと栄養管理の実践「栄養教育（栄養指導）の進め方と多様な場での展開」に二分されたことを受け，第 4 章「栄養教育の場におけるライフステージ別展開」について，時代や社会の変化に対応した具体的事例をもとに実践的な内容で再構築した。さらに，令和 4 年（2022）度に改定された「管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）」の内容に沿い，全編を通して関連記述を見直した。

　本書と対をなす『マスター栄養教育論実習』（建帛社）においても，本書の理論を踏まえ，実践の場でいかせるように展開している。あわせてご活用いただければ望外である。

　今回の改訂では初版刊行以来，編者として本書の発展にご尽力いただいた逸見幾代先生に替わり，安達内美子先生を編者に迎え，執筆陣には新しく 3 名の先生にご参画いただき，新体制の下で刊行に至った。管理栄養士・栄養士として修得すべき知識を得ることはもちろんのこと，管理栄養士国家試験に対応して十分な内容を含んでいるものと考えるが，読者諸氏，諸先輩のご批判，ご助言をいただければ幸甚である。

　最後に，本書刊行の機会をいただき，終始改訂の過程にご尽力・ご支援賜りました建帛社代表取締役社長　筑紫和男氏はじめ，編集の方々に厚く感謝申し上げます。

　令和 6 年（2024 年）4 月

執筆者を代表して　編著者　佐 藤 香 苗