管理栄養士・栄養士養成向け化学の入門テキスト。
栄養で大切な体内での代謝や栄養素の理解，食品学で大切な色・香り・味などの理解には化学的知識が欠かせないが，近年，入学試験の受験科目で化学を選択しない学生が増えている。
本書では，前半を化学の基礎と無機化学にあて，高等学校での化学の復習と補強をし，後半では有機化学に触れ，栄養学・食品学を理解するための基礎に重点を置いて学習してゆく。
内容紹介
目 次
序 章 なぜ，化学を学ぶのか
第１章 物質と原子
第２章 化学結合
第３章 物質の三態
第４章 化学反応
第５章 酸・塩基，中和
第６章 酸化還元反応
第７章 有機の科学
第８章 炭水化物（糖質）の化学
第９章 脂質の化学
第10章 タンパク質・アミノ酸の化学
第11章 核酸の化学
第１章 物質と原子
第２章 化学結合
第３章 物質の三態
第４章 化学反応
第５章 酸・塩基，中和
第６章 酸化還元反応
第７章 有機の科学
第８章 炭水化物（糖質）の化学
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