内容紹介
世間から健康食品と見なされ注目されながらも，事実を誤って理解され社会的な問題にもなった納豆について，食品関係者をはじめ一般の人々にも理解できるよう，その真実のすべてをわかりやすく解説する。
目 次
製造・流通・保蔵 粘質物分析法 食品機能性，遺伝子・DNAに関する研究 臭いに関する研究 動物実験法 アンケート調査・官能評価 世界の納豆類 新商品開発 大豆・納豆菌の分別と保存
書籍に関する
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