内容紹介
材料や実習時間，設備機器等の制約を考え，実習品目は代表的なもの50種余にとどめた。加工食品の定量・検査法，資料を付して，食品加工の系統的な理解を深められるよう配慮した。
目 次
加工保蔵法の基礎 農産加工品 畜産加工品 水産加工品 菓子類 加工食品の定量および検査法 資料
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