管理栄養士課程教科書。基礎的内容と代謝，さらに応用的内容として生化学的な視点から疾病による健康障害の記述を重視してまとめた。
内容紹介
まえがき
目 次
第１章 生化学とは何か
第２章 細胞から人体の構造まで
第３章 代謝の全体像（エネルギー，異化，同化）
第４章 糖質の基礎
第５章 糖質の代謝と応用
第６章 脂質の基礎
第７章 脂質の代謝
第８章 脂質の応用
第９章 タンパク質・アミノ酸の基礎
第10章 タンパク質・アミノ酸の代謝
第11章 タンパク質・アミノ酸の応用
第12章 酵 素
第13章 ビタミンの基礎
第14章 ビタミンの代謝と応用
第15章 代謝の臓器間のつながり
第16章 核酸の基礎と代謝
第17章 遺伝子の発現
第18章 遺伝子の応用
第19章 ホルモンの基礎
第20章 神経情報伝達系
第21章 ホルモンによる調節
第22章 ミネラル・水の基礎
第23章 ミネラルの応用
第24章 血液と尿の生化学
第25章 免疫の生化学
第26章 老化と抗酸化
第27章 化学・生物学の基礎
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