ま　え　が　き

ヒトは，母親の胎内に宿り，生後いくつかのライフステージを経て，最後には死を迎えることとなる。この間，必要なエネルギー，栄養素等を補給していくが，それが適切に維持されていけば，健全な発育・成長，健康増進，疾病の予防につながる。ところが，近年，農業生産の拡大，食品加工技術や外食産業の発達，高度な情報化社会，人間の価値観の多様化など種々の要因により，適正な食生活を営むことがむずかしくなり，その影響は，胎児から高齢者まで，あらゆる人々に及んでいる。そのため，私たち管理栄養士は，人々が健康で幸福な人生を送れるように，効果的な栄養教育・栄養カウンセリングを実施して，食生活の面から支援することが求められている。さらに，高齢社会，生活習慣病の増加は，さまざまな病態や生理学的機能の変化に伴う食事摂取能力の低下をもたらし，これらの状況の人々に対する栄養教育も重要な課題となっている。

一方，健康格差が社会的問題として取り上げられ，社会・経済的状況が栄養状態へ影響を及ぼしていることも指摘されるようになった。したがって，これらの状況を踏まえて管理栄養士は，栄養管理・栄養教育の専門職として，各分野でその技術や能力を発揮することが望まれている。

2002（平成14）年の改正栄養士法の施行に伴い，管理栄養士養成施設ではカリキュラムの柱に，「健康の保持増進，疾病の一次，二次，三次予防のための栄養指導を行う能力」の涵養をめざすことが組み込まれた。これをもとに「栄養教育論」の教育目標として，「健康・栄養状態，食行動，食環境等に関する情報の収集・分析，それらを総合的に評価・判定する能力を養う」「対象に応じた栄養教育のプログラムの作成・実施・評価を総合的にマネジメントできるよう健康や生活の質（QOL）の向上につながる主体的な実践力形成の支援に必要な健康・栄養教育の理論と方法を修得する」などがあげられた。その内容について，本講座の『栄養教育論Ⅰ―栄養教育の概念と方法―』として2006（平成18）年に刊行した。また，「ライフステージ，ライフスタイルに応じた栄養教育のあり方，方法について修得する」ことを目的として，『栄養教育論Ⅱ―ライフステージ別・疾病別栄養教育―』を2009（平成21）年に刊行した。

2010（平成22）年には，2002（平成14）年に示された管理栄養士国家試験出題基準が見直され，管理栄養士を取り巻く状況や学術の進歩に合わせた内容へと改正された。そこで，今回，その基準を踏襲し，既刊の２冊をまとめ，「栄養教育論」を系統的に学べるようにし，管理栄養士の実践の場での栄養教育の事例をより充実させた内容とした『栄養教育論』として刊行する運びとなった。すなわち，管理栄養士の携わる栄養教育の意義や基礎理論を十分に理解したうえで，時代の変化に対応した事例をもとに，理論と実践を結びつけながら学べるようにした。本書が，栄養教育の専門職としての技術や能力を培うことに大いに貢献できることを願っている。

2013 年２月

中 村　丁 次

外 山　健 二

笠 原　賀 子

第３版刊行にあたって

2019 年3 月に管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）が改定され，さらに，2020 年4 月より「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」が施行される。

第3 版では，対象者の行動変容を促すために必要な新たなモデルや理論をより充実させ，基本的な事項と実践が結びつくように配慮した。それは，管理栄養士がPDCA のマネジメントサイクルに則って，成果を出す栄養教育が実施できることをめざすためである。

2020 年３月

編　者　識