第１章　食事とは

１．食事の意義

２．発育・発達・加齢に伴う変化

３．日本人の食事摂取基準

４．食事設計

５．日本食品標準成分表

６．食事計画（献立作成の基礎および手順）

第２章　栄養マネジメント

１．栄養マネジメントの概要

２．栄養マネジメントの実際

３．身体活動時のエネルギー代謝

第３章　妊娠期の栄養

１．妊娠期の生理的特性

２．妊娠期の栄養管理

３．「妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針」

第４章　授乳期の栄養

１．授乳期の生理的と癖

２．授乳期の栄養管理

３．授乳の支援に関する基本的考え方

第５章　新生児期・授乳期の栄養

１．新生児期・授乳期の生理的特性

２．新生児期・授乳期の栄養管理

３．栄養アセスメント

４．病態・疾病と栄養ケア

第６章　幼児期の栄養

１．幼児期の生理的特性

２．幼児期の栄養管理

３．児童福祉施設における保育所

第７章　学童期の栄養

１．学童期の生理的特性

２．学童期の栄養管理

３．学校給食の栄養管理

４．食育と学校給食

５．子どもの運動と栄養

６．学童期の食物アレルギー

第８章　思春期の栄養

１．思春期の生理的特性

２．思春期の栄養管理

３．症例：鉄欠乏性貧血予防の食事

４．症例：骨粗鬆症予防の食事

第９章　成人期の栄養

１．成人期

２．更年期

３．成人期の運動管理

４．メタボリックシンドローム予防の食事

第１０章　高齢者の栄養

１．高齢期の生理的特性

２．高齢期の栄養管理

第１１章　環境と栄養

１．ストレスと栄養

２．熱中症と栄養

３．放射線障害と栄養

４．災害時の栄養管理