短大，大学の両方に対応できる栄養教育（指導）の実習書。三訂版では，「日本人の食事摂取基準（2025年版）」「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」等の基礎資料に基づいた改訂を行った。
内容紹介
目 次
第1章 栄養教育・指導の目的とマネジメント
1 栄養教育・指導の定義
2 栄養教育・指導の目的・目標
3 栄養教育・指導のマネジメントサイクル
第2章 栄養教育・指導に必要な基礎知識
1 日本人の食事摂取基準
2 日本食品標準成分表
3 食品群別荷重（加重）平均成分表
4 食品構成表
5 献立
第3章 栄養アセスメント
1 栄養アセスメントの意義と方法
2 健康・身体状況調査
3 栄養・食生活調査
第4章 栄養情報の収集と活用
1 健康と食環境の把握・理解
2 「栄養情報」と収集
3 「栄養情報」の活用と留意点
第5章 栄養教育計画
1 栄養教育計画の作成
2 ライフステージ別カリキュラムの立案
第6章 栄養教育・指導の教材・媒体
1 栄養教育・指導の方法
2 3分間スピーチ
第7章 栄養教育・指導の実施
1 栄養教育・指導に活用される行動科学理論および技法
2 栄養教育・指導に活用されるカウンセリング
3 栄養教育・指導に活用される行動変容技法
第8章 栄養教育・指導の評価
1 栄養教育・指導の評価
2 評価のデザイン
3 栄養教育・指導に必要な統計処理および解析
第9章 論文（レポート）の書き方
1 論文の構成
2 各項目の書き方
この本をみた方に
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