「管理栄養士国家試験出題基準」「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」に沿い，社会の変化に対応した具体的事例をもとに，実践的内容で全編記述を見直した四訂版。
内容紹介
目 次
第１章 栄養教育の概念
１ 栄養教育の定義と目的
２ 食行動の多様性
第２章 栄養教育のための理論的基礎
１ 行動科学が栄養教育に必要な理由
２ 行動科学の理論とモデル
３ 栄養カウンセリング
４ 行動技法と概念
５ 組織づくり・地域づくりへの展開
第３章 栄養教育マネジメント
１ 栄養教育マネジメントで用いる理論やモデル
２ 健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント
３ 栄養教育の目標設定
４ 栄養教育計画の立案
５ 栄養教育のプログラムの実施
６ 栄養教育の評価
第４章 栄養教育の場におけるライフステージ別展開
１ ライフステージからみた対象者の特徴と場の設定
２ 保育所・認定こども園・幼稚園における栄養教育の展開
３ 小・中・高等学校・大学等における栄養教育の展開
４ 地域・職域，臨床における栄養教育の展開
５ 高齢者福祉施設や在宅介護の場における栄養教育の展開
６ 栄養と環境に配慮した栄養教育の展開
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