第１章　一般成分及び関連成分

　１．水　分

　２．たんぱく質

　３．脂　質

　４．炭水化物

　５．食物繊維

　６．灰　分

第２章　無機質

　Ａ．試料溶液調整法

　７．ナトリウム

　８．カリウム

　９．カルシウム

　10．マグネシウム

　11．リ　ン

　12．鉄

　13．亜　鉛

　14．銅

　15．マンガン

　16．ヨウ素

　17．セレン

　18．クロム

　19．モリブデン

第３章　ビタミン

Ⅰ．脂溶性ビタミン

　20．レチノール

　21．α－カロテン，β－カロテン及びβ－クリプトキサンチン

　22．カルシフェロール（ビタミンＤ）

　23．トコフェロール（ビタミンＥ）

　24．フィロキノン及びメナキノン（ビタミンＫ）

Ⅱ．水溶性ビタミン

　25．チアミン（ビタミンＢ₁）

　26.リボフラビン（ビタミンＢ₂）

　27．ナイアシン

　28．ビタミンＢ₆（ピリドキシン，ピリドキサール，ピリドキサミンなど）

　29．ビタミンＢ₁₂（コバラミン類）

　30．葉　酸

　31．パントテン酸

　32．ビオチン

　33．アスコルビン酸（ビタミンＣ）

第４章　アミノ酸

　34．一般のアミノ酸，ヒドロキシプロリン及びアンモニア

　35．シスチン及びメチオニン

　36．メチオニン

　37．トリプトファン

第５章　脂肪酸及びコレステロール

　38．脂肪酸定量及び脂肪酸組成分析法

　39．コレステロール

第６章　炭水化物及び有機酸

　40．でん粉，単糖，二糖，オリゴ糖，糖アルコール

　41．有機酸

第７章　その他備考欄収載成分

　42．硝酸イオン

　43．アルコール

　44．酢　酸

　45．カフェイン

　46．タンニン

　47．テオブロミン

　48．ポリフェノール

付　録

　１．数値の表示方法について

　２．食品群別の試料前処理法

　３．「調理した食品」の調理方法

　４．食品成分表のための記録法