日本人の主食でもある米。“ごはん粒”としてだけではなく，微細な“粉”になることで小麦粉のように様々な料理に変化する万能食品。本編では、そんな米粉を小麦粉料理と比較しながら調理科学的に追究し，米粉の調理特性や活用方法を紐解いている。
グルテンフリーやアレルギー対応として注目される以外にも、たくさんの魅力が詰まった米粉。使ったことがある人もない人もこれを読めば米粉調理の世界が広がる。
内容紹介
目 次
序 章 なぜ、今、米粉か
第１章 小麦と米の利用の歴史
１ 世界三大穀物における米事情
２ 麦の歴史～麦から小麦粉へ～
３ 米の歴史～米から米粉へ～
第２章 小麦粉と米粉
１ 小麦粉と米粉のちがい
２ 小麦粉の科学
３ 米の科学
４ 小麦と米の粉砕方法と粒度
５ 小麦粉生地に影響する要因を探る
第３章 米粉でつくる小麦粉調理
１ 農林水産省からの発信
２ 天 ぷ ら
３ ソース類
４ 麺 類
５ パ ン
６ ポンデケージョ
７ 蒸しケーキ
８ パンケーキ
９ ワッフル
10 スポンジケーキ
11 ドーナツ
12 クッキー
13 パ イ
14 シ ュ ー
15 カスタードクリーム
第４章 今後への展望 ―米，粒から粉へとすがたを変える―
１ 米粉製品に対する取り組みへの一歩
２ 米粉に適した米の品種に関する取り組み
３ 使用目的別の米粉の販売
４ 身近にあること
５ 日常食への参入
６ 消費者からの目線
７ 世界のグルテンフリー市場への発信
８ 米粉の新たな活用方法
９ 日本の食料自給率への向上
この本をみた方に
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書籍に関する
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書籍情報
| シリーズ名・巻数 | クッカリーサイエンス011 |
|---|---|
| 書籍名 | 米粉調理で広がる世界 |
| 著 者 | |
| 分 野 | |
| シリーズ | クッカリーサイエンス |
| ISBN | 978-4-7679-6222-1 |
| Cコード | C3077 |
| 定 価 | 1,760円 (本体価格：1,600円) |
| 発行年月日 | 2023年9月15日 |
| 版型・装丁 | 四六判 並製 |
| ページ数 | 146ページ |
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