は し が き

　臨床現場で管理栄養士は，医師の指示・指導により栄養管理・栄養教育を行っています。患者さんの治療にあたっては，疾病の病状・病態に基づいた栄養評価を適切に行うとともに，医師の治療方針を正しく理解することが必要となります。その指示を理解するためには，カルテに記載されている医師の診断・治療計画や方針に則って栄養管理・栄養教育を進めていくことが求められています。また，臨床では，専門職種が協働で取り組むチーム医療が進み，栄養療法の専門家による NST も全国的に広がっています。このように医療の現場の中では，高度な知識と技術が必要であり，管理栄養士の役割は益々高まってきています。このような状況にあって，現場の栄養管理にすぐに役立つコンパクトな辞典が求められていました。

　本書は，こうした要望に応えるために，栄養管理の基本的知識をまとめ，これから管理栄養士を目指す学生の臨地実習対応と国家試験対策としても利用できるよう，また，第一線の現場で活躍されている管理栄養士にとっては，各種栄養素の働きと病態時の代謝，栄養アセスメントの指標，栄養補給法，栄養食事療法や栄養教育，検査値の解釈，食品・サプリメント・薬物の相互作用，経腸栄養剤（総合栄養食品）・静脈栄養剤リスト，医療用語略語などを掲載し，現場でもすぐに役に立つ辞典としました。

　刊行後，特定健康診査の指標や各疾患のガイドラインの一部変更もあり，改訂版を２０１４年に発行しました。今般，その後の法令改正，各疾患ガイドラインの改正を反映し，三訂版を上梓します。新たに嚥下食の学会分類，診療報酬での栄養食事指導の基準等を付しました。

　読者の皆さまが，実際にご利用いただき，お気づきの点がございましたら，ご指摘いただければ幸いです。

２０１７年１０月

編者一同

三訂〔第２版〕にあたって

本書三訂版刊行後も，おかげさまで多くの管理栄養士養成校にて必携書としてお使いいただき，増刷を重ねてきました。その際，各疾病ガイドラインの改訂等必要な修正を加えてまいりました。

　今般，「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」が２０２４年１０月に公表されたことを機に「三訂〔第２版〕」として版を更新します。

　上記「食事摂取基準」の関連記述のほか，法令改正等に即し修正を行いました。また，２０２４年診療報酬・介護報酬改定において，新たに低栄養の評価基準として位置づけられた「GLIM 基準」の概要を資料編に加えました。

　前版にも増して，読者皆さまにご活用いただければ幸いです。

２０２５年３月

編者一同