内容紹介
調理科学はもとより，伝承料理，食文化史，文化人類学，工業デザイン，言語学などの多彩な分野の専門家が，それぞれの視点から調理文化について述べる。調理文化論に関するよき案内書といえる。
目 次
調理文化学総論 調理文化に関する一考察 調理の文化史 和洋折衷料理の調理文化史的考察 料理分類学 料理構造論 エスニック料理論 食器論 容器論食事作法論 調理・食品のターミノロジー
この本をみた方に
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