内容紹介
調理学のなかで重要なファクターのひとつである「献立」について，今までにないさまざまな角度から論じ，「献立学」として組み立てた。世界のいろいろな食事の様式や食卓についても論じている。
目 次
献立学序論 献立構造論 栄養献立論 料理様式からみた献立論 比較献立論 献立のシステム論 食事計画論 供食論 世界の食事様式と食卓論
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