HACCP（ハサップ）は，世界で最も効果的で柔軟性のある食品衛生管理法として，国際的に推奨されている。1960年代に米国のNASA（米国航空宇宙局）で生まれたHACCPの概念は，1993年にコーデックス（国際食品規格）委員会がガイドラインを発表して以来，本ガイダンスを多くの国々や事業機関が認可あるいは発展させて，欧米ではすでに1990年代から（欧州がコーデックスのガイドラインに準拠するのは2006年），義務的に実施されている。

　一方，日本では1995年に，厚生省（当時）からHACCP方式の承認制度（総合衛生管理製造過程の承認制度）が，任意制度として導入された。その後もHACCP支援法の改正・延長や都道府県の管理運営基準にHACCP導入型基準を加えるなど，普及に向けた施策が施されているが，義務化された欧米との温度差は，依然大きい。

　すべての国々で実施されているHACCPシステムは，コーデックス委員会が示した7原則を満たし，これらの7原則を組み込んだ12の手順に従っている。このため，その原理原則は変わりようがないが，高度衛生管理をさらに向上させるため，HACCPを取り巻く状況は，国際的にみて，変わりつつある。

　食品工場で実施されるHACCPの実施のみで，すべての食品の安全が保障されるわけではない。農場から食卓までの食品の安全を確保するためには，原材料の生産から消費に至るまで，衛生管理法の連携的な取り組みが必要となる。国際的に推奨されている衛生管理法として，栽培・飼養ではGAP（適正農業規範），製造・加工ではGMP（適正製造基準），製造から消費にかけてはGHP（適正衛生規範）が知られている。これらが前提条件として実施されて，はじめてHACCPが有効的な食品衛生管理法として機能することが，研究レベルで証明されている。

　このことは，HACCPの公的な国際的認証制度にも影響を及ぼしている。非政府ベースのHACCP認証として，ISO（国際標準化機構）が発行する国際規格ISO22000：2005（食品安全マネジメントシステム―フードチェーンのあらゆる組織に対する要求事項）が食品業界では知られているが，これに加えて，ISO22002（食品安全のための前提条件プログラム）も併せた認証が望まれている。また，別にFFSC（食品安全認証財団）が開発したFSSC22000は，上述のISO22000：2005とISO22002を統合した認証と考えて差し支えなく，世界的な食品製造・流通業界団体が承認したベンチマーク規格として，注目されている。

　さて，TPP（環太平洋経済連携協定）を踏まえ，農林水産物とその加工品の輸出を強化し，攻めの農業を達成するためには，HACCPを中心とした食にかかわる衛生管理法の普及と，それに対する食品安全認証スキームの構築が，今後の日本の大きな課題である。