管理栄養士養成のためのハイレベルな教科書シリーズ。
管理栄養士としての基礎的な学問領域である生体内の生化学的・分子生物学的事象と物質代謝のメカニズムを詳述。全編を通して解説の水準化をはかり，ムラのない知識の修得と洞察力の養成を目指した。
内容紹介
目 次
序 章 生化学と栄養
第１章 生体成分の構造と機能
第２章 物質代謝
第３章 遺伝情報の伝達と発現
第４章 スペシャルトピックス
１．呼吸の生化学―酸素と二酸化炭素の運搬
２．カルシウム代謝とその調節
３．鉄とヘムの代謝，胆汁色素
４．レニン－アンギオテンシン－アルドステロン系と血圧
５．薬物代謝
６．血液凝固と繊維素溶解
７．筋収縮
８．臨床生化学検査
第１章 生体成分の構造と機能
第２章 物質代謝
第３章 遺伝情報の伝達と発現
第４章 スペシャルトピックス
１．呼吸の生化学―酸素と二酸化炭素の運搬
２．カルシウム代謝とその調節
３．鉄とヘムの代謝，胆汁色素
４．レニン－アンギオテンシン－アルドステロン系と血圧
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