フードスペシャリスト課程コアカリに準拠したテキスト。調理学の基礎と展開，新たな方向性を示す。調理操作についての記述を見直し，「食事摂取基準」や「授乳・離乳の支援ガイド」等を更新した改訂版。
改訂 調理学
- 日本人の食事摂取基準（2025年版）対応
- 著 者
- 発行年月日
- 2026年1月30日
- ISBN
- 978-4-7679-0773-4
- Cコード
- C3077
- 関連タグ
定価 2,310円(本体価格：2,100円)
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内容紹介
まえがき
おいしさの設計 調理操作 食品素材の調理特性 調理と食品開発
目 次
１ おいしさの設計
１．調理の意義・目的
２．食べ物の嗜好性―おいしさの要因―
３．おいしさの演出―おいしさを生み出すだしと調味―
４．食事設計
２ 調理操作
１．非加熱操作と器具
２．加熱操作と器具
３．熱源の種類と加熱機器・器具
３ 食品素材の調理特性
１．炭水化物を多く含む食品の調理性
２．たんぱく質を多く含む食品の調理性
３．ビタミン，無機質を多く含む食品の調理性
４．成分抽出素材の利用と調理性
４ 調理と食品開発
１．調理と摂食機能
２．安全性への配慮
３．調理から加工への展開
４．消費と流通への展開
この本をみた方に
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書籍情報
| シリーズ名・巻数 | |
|---|---|
| 書籍名 | 改訂 調理学 |
| 著 者 | |
| 分 野 | |
| シリーズ | フードスペシャリスト養成課程 |
| ISBN | 978-4-7679-0773-4 |
| Cコード | C3077 |
| 定 価 | 2,310円 (本体価格：2,100円) |
| 発行年月日 | 2026年1月30日 |
| 版型・装丁 | A5 並製 2色 |
| ページ数 | 184ページ |
| 関連タグ |