内容紹介
日常よく用いられる実験法を，基礎編，物理的測定編，食品組織編，統計・官能検査編の4つに大別し，調理科学分野の研究を進めるにあたって問題を生じたとき，いつでも役立つことを目的として編集した。
目 次
基礎編（水分，糖質，タンパク質，脂質，無機質，ビタミン） 物理的測定編（データ，レコーダー，水，レオロジー，サイコレオロジー，温度，熱，光） 食品組織編 統計・官能検査編
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