内容紹介
日常よく用いられる実験法を,基礎編,物理的測定編,食品組織編,統計・官能検査編の4つに大別し,調理科学分野の研究を進めるにあたって問題を生じたとき,いつでも役立つことを目的として編集した。
目 次
基礎編(水分,糖質,タンパク質,脂質,無機質,ビタミン) 物理的測定編(データ,レコーダー,水,レオロジー,サイコレオロジー,温度,熱,光) 食品組織編 統計・官能検査編
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