日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第７弾。
メタボの敵，ダイエットの敵と何かと悪者にされる油。しかし，油を使って調理をすると，料理やお菓子はおいしくなる。
「油と調理とおいしさとの関係」を科学の目で見つめ，その不思議な関係をわかりやすく紐解く。
内容紹介
目 次
第１章 油と「おいしい」の関係
１ 豊かになると油が増える
２ 油が多いとおいしい
３ １つの食品として独立した
４ 好きな料理にも活躍
第２章 「おいしい」って何？
１ あなたが何か食べる時
２ おいしさの要因と油のかかわり
３ 脳の構造と仕組み
４ 油に味はあるか？
第３章 調理にいきる油の性質
１ 分子から見た油の特徴
２ 水とは違う油の性質
３ 調理に便利 油の特徴
４ マイクロ波を吸収しにくい
第４章 調理からみる油の役割
１ 食卓の人気者 マヨネーズ
２ 油のお陰でおいしさ抜群 揚げ物
３ 少しの油でつややかに 炒め物
４ 固形脂も活躍 菓子づくり
第５章 別の角度からみる油
１ 油の性質と人の感覚
２ 条件が大きく影響 電子レンジ加熱
３ ことばを科学する
１ 豊かになると油が増える
２ 油が多いとおいしい
３ １つの食品として独立した
４ 好きな料理にも活躍
第２章 「おいしい」って何？
１ あなたが何か食べる時
２ おいしさの要因と油のかかわり
３ 脳の構造と仕組み
４ 油に味はあるか？
第３章 調理にいきる油の性質
１ 分子から見た油の特徴
２ 水とは違う油の性質
３ 調理に便利 油の特徴
４ マイクロ波を吸収しにくい
第４章 調理からみる油の役割
１ 食卓の人気者 マヨネーズ
２ 油のお陰でおいしさ抜群 揚げ物
３ 少しの油でつややかに 炒め物
４ 固形脂も活躍 菓子づくり
第５章 別の角度からみる油
１ 油の性質と人の感覚
２ 条件が大きく影響 電子レンジ加熱
３ ことばを科学する
この本をみた方に
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書籍に関する
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書籍情報
| シリーズ名・巻数 | クッカリーサイエンス 007 |
|---|---|
| 書籍名 | 油のマジック |
| 著 者 | |
| 分 野 | |
| シリーズ | クッカリーサイエンス |
| ISBN | 978-4-7679-6186-6 |
| Cコード | C3077 |
| 定 価 | 1,760円 (本体価格：1,600円) |
| 発行年月日 | 2016年8月5日 |
| 版型・装丁 | 四六判 並製 |
| ページ数 | 162ページ |
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