第１章　栄養マネジメント

１栄養マネジメントの概要（定義，過程）

２栄養アセスメントの方法 ３栄養ケア・栄養プログラム

第２章　栄養必要量の科学的根拠 

１生活活動とエネルギー代謝

２日本人の食事摂取基準（2020年版） 

第３章　エネルギー・栄養素等摂取量の算出 

１日本食品標準成分表の用い方

２食事記録法による１日の栄養摂取量の算出方法

３生活時間調査による１日の消費エネルギーの算出方法 

第４章　栄養適正量の算定と献立作成 

１食品群加重平均栄養成分表

２食品構成

３献立作成 

第５章　妊娠期・授乳期の栄養 

１妊娠期・授乳期の特性

２妊娠期・授乳期の栄養アセスメント

３妊娠期・授乳期の栄養と病態・疾患

４妊娠期・授乳期の食事摂取基準

５食品構成と献立例（非妊娠期との比較）

◆ケーススタディー 

第６章　新生児期・乳児期の栄養 

１新生児期・乳児期の特性

２新生児期・乳児期の栄養補給法　

３新生児期・乳児期の栄養アセスメント

４新生児期・乳児期の栄養ケアのあり方　

５新生児期・乳児期の栄養と病態・疾患 

６新生児期・乳児期の食事摂取基準

７調乳

８離乳食の献立例

◆ケーススタディー 

第７章　幼児期の栄養 

１幼児期の特性

２幼児期の栄養アセスメント

３幼児期の栄養と病態・疾患・生活習慣

４幼児期の食事摂取基準

５幼児期の食品構成と献立例

６保育所給食

◆ケーススタディー 

第８章　学童期の栄養 

１学童期の特性

２学童期のアセスメント

３学童期の栄養と病態・疾患・生活習慣

４学童期の栄養ケアのあり方

５学童期の食事摂取基準

６学童期の食品構成と献立例

７学校給食

８学童期の食育―食のリズムや食行動の乱れ

◆ケーススタディー 

第９章　思春期の栄養 

１思春期の特性―思春期の成長・発達

２思春期の栄養アセスメント

３思春期の栄養と病態・疾患・生活習慣

４思春期の食事摂取基準

５思春期の食品構成と献立例

◆ケーススタディー 

第10章　成人期の栄養 

１成人期の特性

２成人期のアセスメント

３成人期の栄養と病態・疾患・生活習慣

４成人期の栄養ケアのあり方

５成人期の食事摂取期順

◆ケーススタディー 

第11章　更年期（閉経期）の栄養 

１更年期の特性と内分泌

２更年期の栄養アセスメント

３更年期の栄養と病態・疾患

４更年期の栄養ケアのあり方

◆ケーススタディー 

第12章　高齢期の栄養 

１高齢期の特性

２高齢者の栄養アセスメント

３高齢期の栄養と疾病・病態

４高齢期の食事摂取基準

５高齢者の食品構成と献立例

◆ケーススタディー 

第13章　運動・スポーツ 

１運動とエネルギー代謝

２健康増進と運動

３トレーニングと栄養補給

◆ケーススタディー 

第14章　環境と栄養 

１ストレスと栄養ケア

２特殊環境と栄養ケア

３無重力環境（宇宙空間）と栄養

４災害時の栄養