科学でひらくゴマの世界

クッカリーサイエンス 006

科学でひらくゴマの世界

  • 日本図書館協会選定図書
著 者
発行年月日
2013年2月20日
ISBN
978-4-7679-6169-9
Cコード
C3077
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専門書

定価　1,760円(本体価格：1,600円) 在庫あり

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内容紹介

日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第6巻。

人類の農耕文化発祥時からの作物で，6000年以上の歴史を持つゴマは，近年の精力的な研究により，健康増進効果を実証する新しい知見が発表されてきた。
本書では，健康増進機能や調理加工，食文化などの各分野の研究成果を探りながら，「ゴマ」に秘められた魅力にサイエンスパワーで迫る。

＜日本図書館協会選定図書＞

目 次

第１章　ロマンを秘めたゴマの遥かなる旅
第２章　期待される健康増進パワー
　　　　　―小さな粒の大きなゴマパワーを読み解く
第３章　ゴマリグナン
　　　　　―調理や加工でも抗酸化力を発揮
第４章　ごまかすほどおいしくなるゴマの扉
　　　　　―炒り加減とする加減が創り出す世界
第５章　３つのパワーを秘めたゴマ油
　　　　　―抜群の抗酸化力・女王のような品格・健康増進機能
第６章　料理研究の扉
　　　　　―料理人の感性でみるゴマ
第７章　ゴマはどこから輸入するの？
　　　　　―世界のゴマ事情と日本人のゴマへのこだわり
第８章　まだまだ開くゴマの扉
　　　　　―新たな食品開発を目指して
第９章　ゴマは心をはぐくむ食育の種子
　　　　　―種まきからする鉢料理まで

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書籍情報

シリーズ名・巻数 クッカリーサイエンス 006
書籍名 科学でひらくゴマの世界
著 者
分 野
シリーズ クッカリーサイエンス
ISBN 978-4-7679-6169-9
Cコード C3077
定 価 1,760円 (本体価格：1,600円)
発行年月日 2013年2月20日
版型・装丁 四六判 並製
ページ数 146ページ
関連タグ